Chutney et pont l'évêque : toutes nos recettes

Name: Des recettes de chutneys pour accompagner terrines et viandes
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: chutney
Ingredients: Pour la pâte à ravioles; 150g farine de blé noir; 100g farine de blé; 7g sel; 1 œuf; 5cl d'eau froide; Pour la farce des ravioles; 1/2 Pont L'Évêque E.Graindorge; 1 cuillère à café de curry en poudre; Sel, poivre; 1 cuillère de crème (si nécessaire, selon si votre fromage est fait ou non); Cerneaux de noix; Pour le velouté de brocolis; 1 tête de brocolis; Sel, poivre; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 1 filet de jus de citron; 2 cuillères à café de miel liquide; 1/2 cuillère à café de poudre de curry; 1 litre bouillon de légumes; 1 petit pot de Chutney de pommes (recette maison sur mon blog!); Huile d'olive pour la finition

Le chutney est un condiment aigre-doux à base de fruits ou de légumes et d'épices. Photo par Lenore Edman

Le chutney, considéré comme typiquement indien (chatni) est en fait une spécialité britannique qui remonte à l'époque coloniale tout comme les pickles. Il se prépare à partir de fruits exotiques ou non et/ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Il est ensuite mis en pots de verre et se conserve comme les confitures.

Le chutney accompagne assez souvent le foie gras. Mais on l'apprécie aussi avec d'autres terrines, des viandes ou des poissons.

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Ravioles de Blé Noir au Pont L'Evêque

Les Pépites de Noisette

Voici une recette originale, tout fait maison. Du velouté aux ravioles, il vous faudra un peu de patience mais vous en aurez une grande satisfaction. Le cœur fondant des ravioles de blé noir associé au croustillant des noix et à la saveur exotique du curry est un mariage heureux. Une façon originale de cuisiner du fromage. J'ai choisi ici le Pont L’Évêque, mais vous pouvez très bien essayer avec d'autres types de fromages, en particulier le chèvre.

Vous n'avez pas beaucoup de temps? Optez pour la version expresse en achetant une brique de velouté de brocolis du commerce ou mieux, en transformant la purée de brocolis Picard en y ajoutant mes quelques ingrédients magiques. Pour les ravioles, vous trouverez de la pâte à ravioles déjà prête dans le commerce : il n'y aura plus qu'à les fourrer.